2017年11月29日 星期三

高村作--鳳凰琳 粉末鋼牛刀





201007172029016971-2089977
若妻出自:bbs.voc.com.cn/topic-2431181-1-1.html


即使未信奉伊斯蘭教,男人新歡永遠不嫌多,多年前就聽說高村作--鳳凰琳牛刀以靈動鋒利聞名,尤其江湖傳說10000目的出廠研磨,深深打動我心,很自然地便納入後宮侍寢。


IMG_3288


鳳凰琳刀身走50/50平衡,刃材是永遠挺在12點方位,硬度62以上的SG2粉末鋼,加上高村作不摳門,鋼芯一路夾到刀背,肯定堅挺與長壽兼具。


IMG_3282


高村作走靈活路線,操作時各種刀法都能淋漓盡致,心隨意到,毫不勉強。當然砍骨剁蟹劈柴等焚琴煮鶴的粗活,本就不是粉末鋼牛刀的面相,請換成剁刀、出刃及柴刀解決。


IMG_3274


怕自己或讀者老年癡呆發作,腦補一下SG2鋼材的資歷:「超級黃金2號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powder Steel)」 ,由日本武生特殊鋼材株式會社製造,含 1.45% 的碳與 16% 的鉻, 高抗鏽蝕能力,硬度:HRC62以上。


剪貼簿-1


武生特殊鋼材公司,將「超級黃金2號粉末鋼」比喻為「兼備刀具四大優點的超級製刀鋼材(刃物の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼)」,可見其品質與等級不凡。

常用於廚刀的粉末鋼種類並不多,排名第一的絕對是SG2,各項特性符合多數需求,無論初學乍練或者職人熟手,敗家時選擇SG2不會出錯,堪稱當代廚刀中最重要的主流。


IMG_3289


對鋼材知識不甚了解的讀友,可以翻翻這篇。重視做菜實務,不追求高尚大的,這篇絕對也值得一讀。


IMG_3277


幾個主要對手,如藤次郎關兼常也不是泛泛之輩,但高村刃物成名多年,自然不是省油的燈,鳳凰琳手感與路線與競爭對手走向不同,有屬於自己的味道。


IMG_3285


刀身鐫刻鳳凰琳三字,波浪夾鋼線很漂亮,具獨特風格。


IMG_3283


清根處沒有明顯大導角,但實際觸摸並不刮手。


IMG_3279


黑色實木柄的紋理挺漂亮,漆打磨得滿講究,觸感溫潤好就手。人體工學設計很成功,提供握持時足夠的信心,刀柄末端採用金屬釘收尾抓住整把刀。


IMG_3280


無須猜測身份,刀身清楚標示粉末不銹鋼,原廠網站規格也寫得很明白。


IMG_3275


常看到的鳳凰琳多是紅色柄,黑色手柄與日文雋刻屬於稀有老貨,目前已經停產,一次進了兩把,正所謂:兄弟齊心,其利斷金,圍毆比單挑有勝算。


IMG_3292


既然江湖上號稱高規格研磨,毫不猶豫斷髮測試是必須的,斷、斷、斷,髮隨刀落,毫不遲疑,看清楚,奧殿巢板上的黑線條,是鳳凰琳凌空斷下的短髮,不是石紋。


IMG_3293


自成一格的高村作,鋒利無匹的鳳凰琳,毫無疑問的一柄靈巧好刀。


IMG_3287


高村作--鳳凰琳牛刀 規格:

180mm 粉末鋼  

刃長:184 mm
刃幅:42 mm
刃厚:約 2 mm