2017年11月29日 星期三

高村作--鳳凰琳 粉末鋼牛刀





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若妻出自:bbs.voc.com.cn/topic-2431181-1-1.html


即使未信奉伊斯蘭教,男人新歡永遠不嫌多,多年前就聽說高村作--鳳凰琳牛刀以靈動鋒利聞名,尤其江湖傳說10000目的出廠研磨,深深打動我心,很自然地便納入後宮侍寢。


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鳳凰琳刀身走50/50平衡,刃材是永遠挺在12點方位,硬度62以上的SG2粉末鋼,加上高村作不摳門,鋼芯一路夾到刀背,肯定堅挺與長壽兼具。


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高村作走靈活路線,操作時各種刀法都能淋漓盡致,心隨意到,毫不勉強。當然砍骨剁蟹劈柴等焚琴煮鶴的粗活,本就不是粉末鋼牛刀的面相,請換成剁刀、出刃及柴刀解決。


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怕自己或讀者老年癡呆發作,腦補一下SG2鋼材的資歷:「超級黃金2號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powder Steel)」 ,由日本武生特殊鋼材株式會社製造,含 1.45% 的碳與 16% 的鉻, 高抗鏽蝕能力,硬度:HRC62以上。


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武生特殊鋼材公司,將「超級黃金2號粉末鋼」比喻為「兼備刀具四大優點的超級製刀鋼材(刃物の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼)」,可見其品質與等級不凡。

常用於廚刀的粉末鋼種類並不多,排名第一的絕對是SG2,各項特性符合多數需求,無論初學乍練或者職人熟手,敗家時選擇SG2不會出錯,堪稱當代廚刀中最重要的主流。


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對鋼材知識不甚了解的讀友,可以翻翻這篇。重視做菜實務,不追求高尚大的,這篇絕對也值得一讀。


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幾個主要對手,如藤次郎關兼常也不是泛泛之輩,但高村刃物成名多年,自然不是省油的燈,鳳凰琳手感與路線與競爭對手走向不同,有屬於自己的味道。


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刀身鐫刻鳳凰琳三字,波浪夾鋼線很漂亮,具獨特風格。


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清根處沒有明顯大導角,但實際觸摸並不刮手。


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黑色實木柄的紋理挺漂亮,漆打磨得滿講究,觸感溫潤好就手。人體工學設計很成功,提供握持時足夠的信心,刀柄末端採用金屬釘收尾抓住整把刀。


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無須猜測身份,刀身清楚標示粉末不銹鋼,原廠網站規格也寫得很明白。


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常看到的鳳凰琳多是紅色柄,黑色手柄與日文雋刻屬於稀有老貨,目前已經停產,一次進了兩把,正所謂:兄弟齊心,其利斷金,圍毆比單挑有勝算。


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既然江湖上號稱高規格研磨,毫不猶豫斷髮測試是必須的,斷、斷、斷,髮隨刀落,毫不遲疑,看清楚,奧殿巢板上的黑線條,是鳳凰琳凌空斷下的短髮,不是石紋。


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自成一格的高村作,鋒利無匹的鳳凰琳,毫無疑問的一柄靈巧好刀。


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高村作--鳳凰琳牛刀 規格:

180mm 粉末鋼  

刃長:184 mm
刃幅:42 mm
刃厚:約 2 mm
























2017年11月7日 星期二

反璞歸真---堺刀司/正重作 青紙菜切





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美女出處:https://kknews.cc/zh-hk/culture/9rx2ob.html


追求神鋼之餘,對於日系刃材依舊戀戀不忘,畢竟日本傳統鋼材非省油的燈,之前介紹過好友的藤下新次作 青紙菜切,對外貌古拙,實用性卻甚佳的黑打菜切留有深刻印象,不免一滑也娶了把青紙菜切進門。


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堺刀司的包裝簡潔,紙製刀盒、油紙袋刀套、簡單說明書各一簡就打發了,質樸不失禮數。我支持環保,包裝其實無須使用太多資源,買家也可以省點荷包。

貴很多的" 旬 ",包裝更是極簡。有多極簡,可參考這篇


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堺市是日本廚刀重鎮,樸木柄上燒灼" 堺 登錄 正重作 "幾個漂亮大字,礙於價位,口金部分採用金屬製作,並非牛角、大理石、猛馬象牙等材料,柄自然也不可能是黑檀紫檀,卻夠用也實用了。

木製刀柄建議使用前,先打三層天然棕梠蠟做保養,每打一層,最好等24小時乾燥後再打下一層,不僅保護性更佳,觸手質感肯定更上層樓。


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刀身背面打印" 青入 "兩字,明白表示採用日立安來青紙鋼。還不知道青紙是什麼玩意的同學,請參考這篇


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黑打的特色,表面氧化先幫你處理好了,日後維護無需太過神經質,好搞定得很。表面粗獷有其好處,日久產生的小劃痕自然就無視了。


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清根處也顯露實用風,導圓角什麼的一概能免的都免了,畢竟是以實用為出發點的刀具,看不過去的拿硬質砥石或是金剛砥處理一下即可


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刀面可以用日本天然砥玩很多地黑刃白的花樣。


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這把刀實際上已經做過幾頓飯了,經驗極其良好,四方形菜切的支撐性好過三角形牛刀不少,切菜片肉讓人極具信心,果然中國人還是流著菜刀的血緣啊....


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原廠開刃自然無法讓我滿意,拿出漂亮的夏屋砥重來。日本天然砥對碳鋼毫無阻滯,刷刷黑水直流,很快磨出毛邊。


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接下來銜接青砥,這塊好友的青砥,除了幾分貌似丐幫的味道外,手感與磨削力無可挑剔,滑順細膩幾到絕境,優質青砥著實令人銷魂,是一定需要擁有的天然中砥。


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菖蒲色物上盪幾下,切大潤發DM劃S形一派輕鬆無礙,速速完事,跟兔子辦事一樣快速。


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無論做菜或磨刀,都是水裡來去,正重作青紙菜切卻無一絲鏽態,顯然青紙刀會生鏽,與刀關係不大,與主人習慣有關。

為什麼提到大潤發DM?新讀者看這篇~~