(本篇文末有彩蛋)
圖出自金門縣政府網頁
十六歲高齡，那把雋刻牛哥漫畫人物，打印"穿甲彈鋼"四字的金永利菜刀，歷經多年媽媽與女王粗砍濫用胡磨，刀身銘刻難以辨識，拜樓梯口與碗底之賜，刃口也多有缺損，經親手一一修復，繼續愉快服役，仍為女性同胞愛用。遇凍肉等硬物我必派出應付，顯然與大同電鍋相同，是不可或缺的家庭恩物。
本文入宮的新歡，出自金門另一家著名刀廠---金合利。
原廠證書標示8吋沙西米刀，其實就是日本柳刃，只是取了台灣花名。砲彈鋼雖不及白紙、青紙檔數，但算是中華民國特產，金門獨一無二的好貨，鋼材來自北國蘇聯老大哥，硬度較一般不鏽鋼刀耐操萬用，好切易磨容易相處。
找到的是NOS( New Old Stock )老貨新品，價格實惠到不買絕對睡不著的程度，問眀刀況直接砍單了事，江胡所謂買了後悔三天，沒買後悔一輩子。
找到的是NOS( New Old Stock )老貨新品，價格實惠到不買絕對睡不著的程度，問眀刀況直接砍單了事，江胡所謂買了後悔三天，沒買後悔一輩子。
這刀繼承日式一貫質樸長像，根部開鋒處至刀尖共24公分，背厚0.32公分，日式標準單面開刃，古典樸木手柄。既然是一般價位的刀，甚麼水牛角紫檀根瘤木等好料自然付之闕如，想想日本一般柳刃多少銀兩，也不過給你樸木柄而已。
這種長斜度的單面刃挺有趣，研磨需要不同的技術，也是買入的原因之一，果然人太優秀容易沒事找事。另一個原因則是長相比較像兇器。
兩家金門刀廠的表面處理都稱不上到位，先不論與日貨的遙遠差距，不僅輸台灣的刀具品牌"臻"，也輸給大陸優質產品，台灣對美術與工藝向不重視，實用廉價才是硬道理，這邏輯反映在MIT產品的方方面面。
原廠刃線磨得不錯，用手摸了摸刀刃，根據經驗應該不能斷髮，就沒試了，輕鬆切紙倒沒問題。
原廠刃線磨得不錯，用手摸了摸刀刃，根據經驗應該不能斷髮，就沒試了，輕鬆切紙倒沒問題。
樸木柄是右手專用，符合人體工學，相對日貨有樣學樣，像不像，三分樣。
刀根處理顯然不夠細膩，稍微刮手，這容易自行處理，便宜砥石磨一下就好。
當夜陪我做了頓晚飯，蔬菜瓜果切了兩批，維持金門刀的一貫高水準，鋒利度離我個人要求，或者旁邊的高檔同學們，還差個一兩步，重新研磨後再見分曉。
對於生魚片，我是只吃不殺的，只用來切肉類蔬果，不知是否殺雞用牛刀，雖然它是柄柳刃。厚背單刃粗用刀已經覬覦許久，加上以進價而言，實在超值到翻過去，只是老貨想來不可能太多，恐怕庫存有限，新品售價雖較日貨柳刃低上許多，以國產刀而言實在算不上超值，就沒那麼抵買了。
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後記:
這把柳刃手柄前端的黑色部分並非玉石，不是象牙，亦非碳纖維，只是再普通不過的塑膠蓋，這也罷了，居然用幾回後會自行脫落，還得自己找三秒膠黏回去，台灣製品有沒有太過浪漫了點啊.....
20170227後記:
師父師父，我練成了~~~
沒料到本土的金門砲彈鋼刀，居然讓我第一次磨到凌空斷髮，世事真是諷刺啊~~~
誰說台灣刀不夠銳利，純粹是刃線研磨問題，起碼砲彈鋼實證斷髮沒問題，單就研磨利度一項，不輸日本牛刀。
當然金門刀出廠鋒利度是不行的。
也不是沒缺點，比如說洗刀時菜瓜布沒事就一直片片落下，比方說手指又掛彩了~~~
師父師父，我練成了~~~
沒料到本土的金門砲彈鋼刀，居然讓我第一次磨到凌空斷髮，世事真是諷刺啊~~~
誰說台灣刀不夠銳利，純粹是刃線研磨問題，起碼砲彈鋼實證斷髮沒問題，單就研磨利度一項，不輸日本牛刀。
當然金門刀出廠鋒利度是不行的。
也不是沒缺點，比如說洗刀時菜瓜布沒事就一直片片落下，比方說手指又掛彩了~~~
影片為證，拍攝效果差強人意，同志繼續努力~~
女性柔細髮絲最適合試刀，我是用女兒頭髮，考驗挺大，剃鬍子，手腳毛容易，一端懸空的髮絲難。影片中用到第2刀的，通常是拔起來時拉長變形的細絲，更無著力點可過刀的髮段。
很好玩的，凌空斷髮用於實證刀鋒是否極致銳利，大家磨完不妨一試。
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