很多人對鑄鐵鍋存有錯誤印象，比如說會沾鍋，比如說易生鏽，比如說難保養，比如說跟小三拼命時不如不沾鍋輕巧等等，凡此種種，除了最後一點屬實外，其餘應該都是偏見。本篇來談談鑄鐵鍋的簡單保養方法，這些方法對鐵鍋一樣適用。
首先，去五金賣場買鬃毛刷與鋼絲刷各一把，這是你唯二需要的清潔工具，鋼絲刷基本上使用率極低，反正家裡的不鏽鋼鍋一定用得到，一趟路買回備用無妨。鬃毛刷是鐵鍋良伴，當然屬熊的讀者願意拿來刷背我也不反對。
不必使用清潔劑，開熱水洗鍋，越燙越好，用棕毛刷徹底清潔鑄鐵鍋內外後，立即放瓦斯爐上烤乾，包括把手、鍋邊等等，要確認全鍋都被烤乾。僅用抹布清理難以徹底清除水分，開爐火確保所有水分都被蒸發，才能徹底防鏽。
這是之前寫過的26CM鑄鐵平底鍋，煎蛋、煎餅、三明治、做料理都靠它，用了幾十次，煎甚麼都不沾，連融化的起司都輕輕一刷，就乖乖起來了.... 重點在養鍋。鐵鍋、鑄鐵鍋洗鍋時清潔劑是多餘的。
先說明鍋子沒有生鏽，可能是料理燈色溫關係，灰色都帶暖調，加上測光點在鍋內，強化了黑色鍋底部分色差，實際上看起來鍋底灰黑一片，沒有橘色，亦沒有那麼明顯的色斑。
先說明鍋子沒有生鏽，可能是料理燈色溫關係，灰色都帶暖調，加上測光點在鍋內，強化了黑色鍋底部分色差，實際上看起來鍋底灰黑一片，沒有橘色，亦沒有那麼明顯的色斑。
養鍋方法:
烘乾後先關火避免燙傷，兩三滴植物油下鍋，利用熱鍋油流速增加的特性，傾斜鍋子，讓油盡量流滿鍋底，甚至鍋緣，直到沒有明顯會流動的殘油為止。
拿出廚房紙巾折疊成塊，自中央以環香狀擦拭到鍋外緣，乃至於鍋頂，鍋柄及背面，總之整個鍋子內外都擦上一層薄油。
記得由內而外，擦過鍋底的紙巾就不要再回來擦鍋內了，你不會想用擦腳布來洗臉吧?
記得由內而外，擦過鍋底的紙巾就不要再回來擦鍋內了，你不會想用擦腳布來洗臉吧?
擦完紙巾大概就成這樣，直接丟棄即可。
擦完食用油的鐵鍋，會泛著一層油光，趕時間的話這樣放涼即可，半套保養完成。若不趕著出門，可繼續往下完成全套。
擦完油開小火烘鍋，勿用大火，類似這樣的米粒火即可，讓鍋烘上一陣子。
溫度超過起煙點，鍋子會慢慢冒煙，記得打開室內外門戶，抽油煙機全速排風，這張正面拍不到煙。
待鍋底烘乾後，抹布裹著鍋柄，開始傾斜烘乾鍋緣，慢慢地依序烘完整個鍋子，這張有拍到煙了。
全部烘完後關火放涼即可，烘鍋的目的在於去掉多餘食用油，高溫會留下硬脂膜包覆全鍋，除了防鏽以外，更讓料裡時達到不沾的物理特性。
上完油的烘烤步驟，另有以烤箱代替爐火的做法，我向來喜歡簡單方便，一爐到底比較順手，因此一直沒採用。下回得閒，也試試進烤箱烘一小時的做法。
上完油的烘烤步驟，另有以烤箱代替爐火的做法，我向來喜歡簡單方便，一爐到底比較順手，因此一直沒採用。下回得閒，也試試進烤箱烘一小時的做法。
全套步驟不必每次都做，有空大保養一下即可，但半套的洗完>烘乾>抹油，是每次用完的必要步驟，萬萬不可略過。以後料理，無論煎蛋煎魚煎豆腐，保證跟不沾鍋一樣好使，卻沒有不沾塗料的健康隱憂。
如果不嫌麻煩，願意花點時間徹底重新開鍋，步驟如下:
(此法經前輩高人古大哥指點，且經本人實作驗證)
(此法經前輩高人古大哥指點，且經本人實作驗證)
1.用熱水將髒汙全部洗去。
2.大火空燒，讓鍋冒大煙，直至無煙，然後繼續燒到鑄鐵鍋由黑色轉成灰色，將油酯全部燒掉氣化，露出底層的灰色鑄鐵層。
3.回到本色後轉中小火，沙拉油均勻淋上，此時不關火，接著會大冒煙，然後鍋會變成深黑色，成功將油燒結成硬酯膜，此時可以關火。
完成燒結後，鍋會呈現下面這種樣貌，較僅作日常保養的鍋更深沉黝黑，不沾保持性更佳。
每次做菜前，記得先用高溫熱水刷洗一遍，徹底去除灰塵、舊油及廚房紙巾留下的碎屑，然後開火烘乾，再熱油下食材，即可安心料理，絕對乖乖不沾不黏。
鐵鍋使用極易上癮，自制力低的朋友務必戒慎恐懼，幸好價格平易近人，小用怡情，不致傷心。
鐵鍋使用極易上癮，自制力低的朋友務必戒慎恐懼，幸好價格平易近人，小用怡情，不致傷心。
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